Kodėl mano titano lydinio keptuvė visada prilimpa

Nors titano lydinio keptuvės vartotojams pritraukia teiginius, kad yra „lengvas, patvarus“, „sveikas ir nepadengtas“, daugelis žmonių iš tikrųjų susiduria su panaudotos naudojimo „priliminančia dilema“: keptų kiaušinių virsta plaktais kiaušiniais, išvalykite - kepta mėsa virsta ant grotelių kepta mėsa, o sudegintą sluoksnį, kairėje esanti keptuvės dugnai, yra tikra galva. Šis „idealus - realybės atotrūkis“ kyla iš neatitikimo tarp titano lydinio fizinių savybių ir virimo scenarijų.

Titano lydinio „Anti - lazdelės trūkumai“

Nors titano lydinio cheminis stabilumas suteikia pranašumų, tokių kaip atsparumas korozijai ir atsparumui dengimo sklidimui, jis taip pat lemia natūralias anti - lazdelės savybes, kurios yra daug mažesnės nei tradicinių ne - lazdelės ar ketaus keptuvių. Pagrindinė problema yra dvigubi paviršiaus energijos ir šilumos laidumo apribojimai.

Per didelė paviršiaus energija

Anti - lazdelės savybių raktas yra keptuvės paviršiaus energija (skysčio gebėjimas plisti ant kieto paviršiaus). „Teflon“ dangos turi ypač mažai paviršiaus energijos (maždaug 18–22 mn/m), todėl maisto molekulėms sunku prilipti. Tačiau titano lydinių paviršiaus energija yra net 35–40 mn/m, artėjant prie nerūdijančio plieno (40–50 mn/m). Tai reiškia, kad aliejai ir maisto molekulės labiau linkę sudaryti stabilų adhezijos sluoksnį ant titano lydinio paviršiaus. Tai žymiai padidina prilipimo riziką, ypač kai baltymai denatūruoja (pvz., Kepdami kiaušinius) arba krakmolo želatina (pvz., Kai gaminant keptus ryžius) aukštoje temperatūroje.

Netolygus šilumos laidumas

Nors titano lydinio (maždaug 21,9 W/m · k) šilumos laidumas yra geresnis nei nerūdijančio plieno (15 W/m · k), jis yra žymiai mažesnis nei aliuminio (237 W/m · k) arba vario (401 W/m · k). Jei keptuvės pagrindas yra netolygus storio (pvz. Pvz., Jei kepant kepsnį šiluma nėra tinkamai kontroliuojama, mėsos sultys akimirksniu sukietės, kai jos liečiasi su karšto keptuvės pagrindu ir yra sandariai sujungtos su keptuve.

 

Naudojimas

Net jei titano lydinio keptuvė yra pagaminta iš tos pačios medžiagos, skirtingi naudojimo įpročiai gali turėti didelę įtaką prilipimo laipsniui. Šios trys bendros klaidingos nuomonės yra „nematomi veiksniai“, kurie pablogina prilipimą.

Nepakankamas pre - gydymas: Naftos plėvelė nesudarė „apsauginio sluoksnio“

Titano lydinio WOK trūksta cheminės dangos ir reikalauja „kondicionavimo“ proceso, kad būtų suformuota natūrali alyvos plėvelė, kad būtų išvengta prilipimo. Jei šildysite šaltą WOK tiesiogiai su aliejumi arba jei naudojate per mažai aliejaus (nepakanka WOK dugnui uždengti), aliejus greitai suyra dėl aukštos temperatūros (nuleisdama dūmų tašką), neleidžiant susidaryti ištisinės alyvos plėvelės. Teisingi veiksmai yra:

WOK Pre - gydymas: Prieš pirmą kartą naudodami naują WOK, išvalykite jį šiltu vandeniu ir indų muilu, nuvalykite sausai ir įpilkite virimo aliejaus. Įkaitinkite ant silpnos ugnies, kol rūkys. Išjunkite ugnį ir leiskite jam atvėsti. Pakartokite 2–3 kartus.

Kasdienis naudojimas: kaitinkite WOK šaltu aliejumi (prieš įpilant alyvos, kaitinkite WOK ant vidutinio - silpnos ugnies 1–2 minutes). Įsitikinkite, kad aliejus uždengia wok dugną ir švelniai supurtykite, kad jis būtų tolygiai paskirstytas.

Out - - Valdymo šildymas: aukšta temperatūra gali sukelti „maisto karbonizaciją“

Titano lydinio WOK yra šiluma - atsparūs (iki 400 laipsnių ar aukštesni), tačiau kritinė temperatūra, kurioje maistas prilimpa prie WOK, yra daug mažesnė. Kai WOK apatinė temperatūra viršija 180 laipsnių, baltymai pradeda denatruoti ir koaguliuoti; Virš 220 laipsnių krakmolas ir cukrus greitai karamelizuojasi. Įprastos klaidos yra:

Per ilgai įkaitindami tuščią WOK: Sausas - padėkite wok, kol jis pasidarys raudonas (daugiau nei 300 laipsnių), todėl ingredientai sukelia akimirksniu;

Maišykite - kepdami ant didelės šilumos: nesugebėjimas sumažinti šilumos iki vidutinės ar žemos, ypač kai kepant maistą, kuris lengvai dega (pvz., Žuvys ir tofu), gali sukelti lokalizuotą perkaitimą.

Sprendimas: naudokite infraraudonųjų spindulių termometrą, kad stebėtumėte WOK apatinę temperatūrą (160 - 180 laipsnių kiaušinių kepimui, 180–200 laipsnių, skirtų mėsos kepimui) arba stebėkite alyvos modelius: ramus (maždaug 120 laipsnių), šiek tiek judantis (apie 150 laipsnių) arba tankiai (maždaug 180 laipsnių).

Nepavyko apversti maisto netinkamu metu

Kuo ilgesnis maistas kaitinamas, tuo stipresnis jis prilimpa prie WOK. Neįmanoma greitai apversti maisto (pvz., Maišant omletą prieš nustatant) arba dažnas apverstas (kuris sutrikdo aliejinės plėvelės konsistenciją) gali sustiprėti. Pavyzdžiui, per anksti apversdami žuvis oda gali nuplėšti, kol ji visiškai susitraukia, prilipdama prie Woko dugno. Teisinga operacija:

Palaukite „atleidimo signalo“: kepdami maistą, stebėkite, ar kraštai yra šiek tiek susiraukšlėję (pvz., Kai kiaušinis sukietėja), ar ant paviršiaus atsiranda skaidri aliejaus plėvelė (pavyzdžiui, kepant kepsnį). Švelniai stumkite su silikonine mentele, kad išlaisvintumėte maistą.

Sumažėjęs apvirtimo dažnis: Kepdami subtilų maistą (pvz., Tofu ir žuvis), apverskite kiekvieną pusę tik vieną kartą, kad išvengtumėte pakartotinio valdymo.

 

Virtuvės reikmenų dizainas

Kai kurių „Titanium“ lydinio virtuvės reikmenų priklijavimo problema kyla iš dizaino trūkumų, o ne dėl medžiagos ar naudojimo. Šie trys struktūriniai klausimai gali tiesiogiai sumažinti anti - lazdelės našumą.

Netolygus dugno storis: nelygus šilumos laidumas

Idealus dugnas turėtų turėti „penki - sluoksnio kompozicinę struktūrą“ (pvz., Titanium + aliuminio + vario + aliuminio + titano). Tai leidžia greitai atlikti šilumos laidumą per centrinį aliuminio/vario sluoksnį, užkertant kelią lokalizuotam perkaitimui. Vienas - sluoksnio titano dugnas arba vienas, kurio storis yra mažesnis nei 3 mm, centre koncentruoja šilumą, o kraštai per šalti. Dėl to netolygus maisto kaitinimas, todėl susidaro sudegęs centras ir nepakankamai paruošti kraštai, padidindami prilipimo riziką. Pirkimo rekomendacija: Pasirinkite sudėtinę titano lydinio keptuvę, kurios pagrindo storis yra 4 mm ar daugiau. Kaip alternatyva, galite nustatyti paliesdami dugną: aukštas - kokybės PAN bazė turėtų būti plokščia ir lygi, be iškilimų ar storio variantų.

Per didelis paviršiaus šiurkštumas

Titano lydinio keptuvės paviršiaus apdorojimo procesas tiesiogiai veikia jo šiurkštumą (RA vertė). Smėlio pūtimas ar valymas gali sukelti 0,8–1,6 μm paviršiaus RA vertę, sukurdama mikroskopinius iškilimus ir depresijas, užtikrinančias „kabliukus“ maisto molekulėms, sustiprinant sukibimą. Veidrodinis poliravimas (RA reikšmė<0.4μm) reduces surface friction and reduces the likelihood of sticking.

Testavimo metodas: pirštu švelniai palieskite keptuvės dugną. Jei jaučiamas pastebimas grūdinimas, paviršiaus šiurkštumas yra didelis ir reikalauja „kondicionavimo“, kad būtų sukurta naftos plėvelė.

Netinkamas rankenos dizainas: blogas operatyvinis stabilumas

Jei virimo metu rankena ar svorio centras keičiasi, keptuvė pakreips, sukoncentruodama maistą vienoje srityje, sukeldama perkaitimą ir prilipdama. Pvz., Rankena, kuri yra per trumpa ar laisvai sujungta, gali lengvai sukelti maisto kaupimąsi keptuvės centre, kai maišykite - kepti. Optimizavimo patarimas: pasirinkite „Titanium“ lydinio virtuvės reikmenis, kurių rankena yra didesnė arba lygi 18 cm ilgio ir didesniems, arba lygiems 20% viso virtuvės reikmenų svorio, užtikrindami stabilumą ir stabilumą, kai jis laikomas -.

 

„Titanium“ lydinio virtuvės reikmenų prilipimo problema iš esmės yra medžiagų savybių, naudojimo ir virtuvės reikmenų dizaino derinys. Naudodami „mokslinę puodų priežiūrą“, kad susidarytumėte apsauginę alyvos plėvelę, tiksliai kontroliuojant šilumą ir posūkio laiką bei pasirinkdami aukštą - kokybišką virtuvės reikmenis, turinčius sudėtinę struktūrą ir veidrodinį laką, galite žymiai sumažinti prilipimo riziką. Norėdami gauti didžiausią ne - lazdelės patirtį, apsvarstykite kompozicinius virtuvės reikmenis su „titano lydinio + fiziniu ne - lazdelės sluoksniu“ (tokiomis kaip keraminė danga) tiek sveikatai, tiek praktiškumui.